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Consultoría ISO

10
December
2012

Explicamos la relación entre calidad y color en la carne de ave

Un pollo fresco tiene las patas de color amarillo claro, con escamas pequeñas, la piel no está pegajosa, es lisa y tersa, sin manchas y de color uniforme

carneave

El color de la carne de ave, tanto cruda como cocinada, es un factor importante, ya que a menudo se asocia con la frescura del producto. Para la pechuga, el color deseado cuando está cruda es rosa pálido, mientras que el color de la carne del muslo y de la pierna es más oscuro. La responsable de que esto sea así es la mioglobina, una proteína que se fija en las células de los tejidos. También influyen en el color aspectos como la edad de las aves, el sexo, la dieta, las condiciones previas al sacrificio y las de procesamiento. En el artículo se explica por qué hay diferencias en el color de la carne de ave y qué significado tienen, además de cuáles son las principales bacterias y cómo prevenirlas.

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10
December
2012

Nuevos materiales para mayor seguridad y calidad alimentarias

Añadir nanopartículas en plásticos o acero inoxidable podría ser útil en la lucha contra patógenos como E. coli o Listeria monocytogenes

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Los factores que influyen en la seguridad de los alimentos son varios. Algunos de ellos son los materiales y superficies con los que entran en contacto y que constituyen un elemento fundamental para no comprometer su calidad y seguridad. Además, es importante el desarrollo de una metodología adecuada en el diseño de una industria agroalimentaria higiénica, eficiente y segura. En este campo, y con motivo del Congreso Mundial EHEDG sobre ingeniería y diseño higiénicos 2012, se presentaron materiales con efectos biocidas capaces de combatir microorganismos patógenos como E.coli o Listeria monocytogenes. El artículo detalla en qué consisten estos nuevos materiales.

Categorías: Consultoría ISO

29
November
2012

Comercio internacional y crisis

El intercambio de productos entre naciones permite que se genere bienestar para los ciudadanos.

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El comercio internacional constituye uno de los factores dinamizadores del crecimiento económico de los países. El intercambio de productos entre naciones permite que la especialización productiva de cada una de ellas genere bienestar para el conjunto de sus ciudadanos. El comercio consigue que los bienes se fabriquen de manera más eficiente y con unos costes comparativamente menores que cuando cada país tiene que atender a toda la variedad de bienes que demandan sus ciudadanos. Con ello, se ha logrado que el nivel de vida de millones de personas haya mejorado de manera continua a lo largo de los últimos cincuenta años.

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22
November
2012

Las exportaciones de CLM alcanzan los 3.102 millones hasta septiembre

Un 6,9 por ciento más que en el mismo periodo de 2011

exportacionclm

Según ha informado el ICEX, por provincias, la de Ciudad Real continúa en primer lugar con 1.168,4 millones de euros, seguida de la de Toledo, con 680,7 millones; Albacete, 538,6 millones; la de Guadalajara, con 528,2 millones y la provincia de Cuenca, con 186,7 millones de euros. Salvo la de Albacete, con un descenso del 9,5 por ciento, todas las provincias han registrado incrementos destacables respecto al mismo período del año anterior.

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